:...Orientalische Rezepte...:

Zutaten für 2 Personen:

2 große Aubergine(n)
250 g Hackfleisch (Rind)
1 Zwiebel(n)
1 EL Tomatenmark
1 Ei (geschlagen)
Salz und Pfeffer
50 g Käse, geriebener
etwas Brühe, (oder Wasser)
3 EL Öl

Zubereitung:

Die Auberginen 5 min in Wasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Danach die Auberginen der Länge nach halbieren und aushöhlen (der Auberginenrand sollte noch an die 1 cm dicke haben). Von 1 Aubergine das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Nun die Zwiebel in Würfel schneiden und im Öl dünsten und nach ca. 4 min das Hackfleisch dazugeben und fast durchbraten. Danach das Tomatenmark und Auberginenfleisch dazugeben und so lange bei kleiner Hitze kochen bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und das Ei mit dem Hackfleisch verrühren. Die Auberginen mit dem Hackfleisch füllen und in eine flache feuerfeste Form setzen. Geriebenen Käse oben draufbetten. Die Brühe mit in die Form gießen und die Auberginen in der Mitte des Ofens ca. 20 min bei 200 Grad schmoren, bis der Käse geschmolzen und leicht bräunlich ist. Dazu serviert passen Salzkartoffeln oder Salat.

Tipp: Wer mag, kann beim Hackfleisch auch 100g kleingeschnitten Bauchspeck hinzufügen (als nicht-Muslim).

Viel Spaß und Guten Appetit

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Zutaten:

1 BecherJoghurt
1 BecherÖl
2 Eiweiß
1 Pck.Backpulver
Salz
350 gMehl
Schafskäse
n. B.Petersilie, glatte (evtl. auch TK), fein gehackte
Eigelb zum Bestreichen
Sesam bzw. Schwarzkümmel




Zubereitung:
Joghurt und Öl verrühren, Eiweiß und etwas Salz hinzugeben. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen, zu der Joghurt-Öl-Eiweiß-Masse geben und alles miteinander verrühren. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Er sollte sich anfühlen wie ein Ohrläppchen (so sagt man das in der Türkei).

Variante 1: Der Schafkäse zerbröseln und mit der klein geschnittenen Petersilie vermengen. Diese Masse wird unter den Teig gerührt.
Nun aus dem Teig Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und dem Sesam bzw. Schwarzkümmel bestreuen.

Variante 2: Den Schafkäse feiner zerbröseln und mit der klein geschnittenen Petersilie vermengen. Sollte der Schafkäse zu bröselig sein, kann man ihn mit etwas Milch geschmeidiger machen.
Nun aus dem Teig eine Kugel auf der Arbeitsplatte plattdrücken und mit einem Teelöffel die Füllung draufgeben. Vorsichtig schließen und zu einer Kugel formen. Diese werden ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech gelegt. Mit dem Eigelb bestreichen und dem Sesam bzw. Schwarzkümmel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange backen, bis sie eine schöne Bräune haben.

Am besten schmecken sie warm mit einer Tasse türkischen bzw. schwarzen Tee. Eignet gut als Fingerfood.

Das sind die Zutaten für 4 Stück.

500 g Weizenmehl
1 Tl. Salz
30 g Hefe
1 Tl. Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
2 El. Olivenöl
3-4 St mittelgroße Zwiebeln
3-4 St Knoblauchzehen
3 El. Tomatenmark
1 Bd. Petersilie
3 El. Olivenöl; kaltgepresst
250 g Lamm-Hackfleisch
150 ml Wasser
2 Tl. gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl. gemahlener Koriander
1 Tl. schwarzer Pfeffer; frisch aus der Mühle
Fett; fürs Blech besser ist
Maismehl

Z u b e r e i t u n g :
Das Mehl mit 1 Tl. Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte
eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit den
Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmen Wasser und etwas
Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten
ruhen lassen.


2 El. Öl dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken
des Handrührgerätes verkneten, dabei nach und nach 200 ml
lauwarmes Wasser dazugeben.


Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Der Teig soll weich sein, darf aber nicht kleben. Den Teig zur
Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde
gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen
und durch die Presse drücken. Die Petersilie waschen,
trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das
Hackfleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer
Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark
und die Gewürze dazugeben. 150 ml Wasser angießen und alles
gut verrühren. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen und die
Pfanne vom Herd nehmen.


Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche kurz durchkneten und in vier gleich große Stücke
teilen. Die Stücke zu dünnen Fladen von 20 - 25 cm Durchmesser
ausrolle. Mit den Fingern einen Rand formen, damit beim Backen
der Belag nicht herunterlaufen kann.
Ein Backblech einmehlen. Die Fladen darauf setzen, mit der
Hackfleischmasse bestreichen und im Backofen (Mitte) 10 - 15
Minuten backen. Die Fladen sollen noch so weich sein, dass sie
sich zusammenrollen lassen, damit man sie aus der Hand essen
kann.

Kleine Anmerkung für alle, die kein Fleisch (Lahm mafrumi) essen oder Abwechslung möchten. Den gleichen Teig kann man mit etwas Olivenöl bestreichen und Zatar * bestreuen bzw. etwas Käse (Schafskäse, Cheddar - kein Haloumi) belegen.

*Zatar ist eine Gewürzmischung, welche vorwiegend in Palästina und im Libanon nach einer sehr alten Tradition produziert wird. Die Gewürzmischung beinhaltet hauptsächlich Thymian, Sesamsamen und Summaq, andere Zutaten wie Kochsalz, Anis, Mohn, Zitronenextrakt und Olivenöl sind in kleinen Mengen beigefügt. Gemischt mit Olivenöl wird Zatar in Palästina als Dipp zu frischem Fladenbrot gegessen, indem man das Brot in die Mischung eintaucht. Im weiteren wird Zatar mit Hefeteig und Olivenöl zu einem foccaciaartigen Gebäck verarbeitet und zu schwarzem Tee serviert oder aber zum Würzen von Salat oder Grillfleisch verwendet.


Guten Appetit!

1 Tasse Reis
500 g Hackfleisch vom Rind
2 Zwiebel(n), gewürfelt
3 EL Butter
2 Tasse/n Brühe
etwas Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Zitrone(n), den Saft davon
½ TL Safran
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung

Den Reis mit Hackfleisch, Paprika, Zimt und Koriander gut vermengen und zu kleinen Bällchen formen (ergibt ca. 20-25 Stück).

Die Butter in einer hohen Pfanne (mit Deckel) erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten anbraten.

Dann die Zwiebeln, den Pfeffer und den Safran hinzugeben.

Mit der Brühe ablöschen und den Deckel auf die Pfanne geben.

45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Danach den Zitronensaft und die Petersilie dazugeben und noch einmal ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Heiß servieren.

Dazu passt Fladenbrot und Salat.

Für den Teig:

20 g Hefe
2 Becher Joghurt ( insg. 250 g)
100 g Butter
1 Ei
¼ l Öl
1 TL Salz
ca. 500 g Mehl

Für die Füllung:

250 g Schafkäse
je EL geh. Petersilie und Dill
Rosenpaprikapulver


Für den Teig in einer Schüssel die zerbröckelte Hefe mit dem Joghurt verrühren. Die Butter zerlassen und das Ei trennen.

Die Butter mit dem Öl, dem Salz und dem Eiweiß gut vermischen. So viel Mehl unterkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht (er sollte sich anfühlen wie ein Ohrläppchen). Diesen Teig in eigrosse Portionen teilen, in eine Schüssel legen, mit einem nassen Tuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung den Schafkäse mit einer Gabel zerkleinern und mit den Kräutern und Paprikapulver mischen.

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Aus den Teigportionen mit den Handflächen etwa 1 cm dicke rund Plätzchen formen. In die Mitte etwas von dem gewürzten Schafkäse füllen und den Teig zusammenklappen. Die Ränder mit dem Finger gut aufeinanderdrücken. Auf ein bis zwei gefettete Backbleche legen und mit dem verquirlten Ei bepinseln.

Im Backofen in 20-30 Minuten goldbraun backen.


Anstelle der Käsefüllung könnt ihr auch einfach nur Sucuk nehmen.


Oder die Variante mit Hackfleischfüllung:
250 g Hackfleisch mit einer geschälten, geriebenen Zwiebel in etwas Butter anbraten, mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen

Guten Appetit, Afiyet olsun, بالهناء والشفاء

Das sind die Zutaten für 4 Stück.

500 g Weizenmehl
1 Tl. Salz
30 g Hefe
1 Tl. Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
2 El. Olivenöl
3-4 St mittelgroße Zwiebeln
3-4 St Knoblauchzehen
3 El. Tomatenmark
1 Bd. Petersilie
3 El. Olivenöl; kaltgepresst
250 g Lamm-Hackfleisch
150 ml Wasser
2 Tl. gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl. gemahlener Koriander
1 Tl. schwarzer Pfeffer; frisch aus der Mühle
Fett; fürs Blech besser ist
Maismehl

Z u b e r e i t u n g :
Das Mehl mit 1 Tl. Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte
eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit den
Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmen Wasser und etwas
Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten
ruhen lassen.


2 El. Öl dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken
des Handrührgerätes verkneten, dabei nach und nach 200 ml
lauwarmes Wasser dazugeben.


Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Der Teig soll weich sein, darf aber nicht kleben. Den Teig zur
Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde
gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen
und durch die Presse drücken. Die Petersilie waschen,
trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das
Hackfleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer
Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark
und die Gewürze dazugeben. 150 ml Wasser angießen und alles
gut verrühren. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen und die
Pfanne vom Herd nehmen.


Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche kurz durchkneten und in vier gleich große Stücke
teilen. Die Stücke zu dünnen Fladen von 20 - 25 cm Durchmesser
ausrolle. Mit den Fingern einen Rand formen, damit beim Backen
der Belag nicht herunterlaufen kann.
Ein Backblech einmehlen. Die Fladen darauf setzen, mit der
Hackfleischmasse bestreichen und im Backofen (Mitte) 10 - 15
Minuten backen. Die Fladen sollen noch so weich sein, dass sie
sich zusammenrollen lassen, damit man sie aus der Hand essen
kann.

Kleine Anmerkung für alle, die kein Fleisch (Lahm mafrumi) essen oder Abwechslung möchten. Den gleichen Teig kann man mit etwas Olivenöl bestreichen und Zatar * bestreuen bzw. etwas Käse (Schafskäse, Cheddar - kein Haloumi) belegen.


*Zatar ist eine Gewürzmischung, welche vorwiegend in Palästina und im Libanon nach einer sehr alten Tradition produziert wird. Die Gewürzmischung beinhaltet hauptsächlich Thymian, Sesamsamen und Summaq, andere Zutaten wie Kochsalz, Anis, Mohn, Zitronenextrakt und Olivenöl sind in kleinen Mengen beigefügt. Gemischt mit Olivenöl wird Zatar in Palästina als Dipp zu frischem Fladenbrot gegessen, indem man das Brot in die Mischung eintaucht. Im weiteren wird Zatar mit Hefeteig und Olivenöl zu einem foccaciaartigen Gebäck verarbeitet und zu schwarzem Tee serviert oder aber zum Würzen von Salat oder Grillfleisch verwendet.


Guten Appetit!

Falafel Bicolor (vegetarische Vorspeise für 4 Personen)

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus 12 Stunden Einweichzeit)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer

Zutaten

Schwarze Falafel
200 g schwarze Kichererbsen, getrocknet (z.B. bei Delitrade)

1 Stück Zwiebel, klein

2 Stück Knoblauchzehen

4 El frische Pistazien

50 g schwarze Johannisbeeren (Alternative: 1 El sehr konzentrierter Cassis-Sirup)

0,5 Tl Kreuzkümmel, fein gemörsert

0,5 Tl Koriandersamen, fein gemörsert

1 Tl feines Meersalz

Gelbe Falafel
200 g gelbe Kichererbsen, getrocknet

1 Stück Zwiebel, klein

2 Stück Knoblauchzehen

1 El Karotten, fein gewürfelt

2 El Kichererbsenmehl (oder Vollkorn-Dinkelmehl)

1 El Kurkuma

0,5 Tl Sternanis, gemahlen

1 Tl feines Meersalz

1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Schafskäse-Espuma
250 g Schafsweichkäse, aromatische Sorte

2 Tl frischer Ingwer, geschält und extrem fein gehackt

2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Tl frische Minzblätter, fein gehackt

50 g Schafskäsejogurt

1 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst

1 Prise Pfeffer & Salz

4 g Pflanzliche Gelatine von Sosa

Tomatenmarmelade
6 Stück Roma-Tomaten, vollreif

1 Tl Tomatenmark

2 El dunkler Muscovadozucker (oder Roh-Rohrzucker)

2 El Rosenblütenwasser (aus dem arabischen Feinkostgeschäft)

1 El Saurer Granatapfelsirup (aus dem arabischen Feinkostgeschäft)

0,5 Tl Harissa (Dosierung kann auch erhöht werden, wenn man gerne scharf isst)

0,5 Tl Baharat (arabische Gewürzmischung)

1 Prise Pfeffer & Salz

Zucchinicrunch
1 Stück gelbe Bio-Zucchini (es werden nur die Schalen benötigt)

1 Tl rote Chilischote, in extrem dünne Scheibchen geschnitten

3 El Lavendelhonig (selbst angesetzt mit Lavendelblütenhonig und frischen Lavendelblüten)

2 El Feigenessig

Zubereitung

Schwarze Falafel
Kichererbsen über Nacht in 4 Liter Wasser einweichen, Flüssigkeit abschütten, Erbsen im Sieb unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten, Johannisbeeren einrühren und vollständig einkochen. Dieses Zwiebelrelish mit den restlichen Zutaten im Mixer mittelgrob pürieren. Aus diesem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, bei 160 Grad ca. 3 Min. frittieren, Garprobe machen (Falafel sollten durchgegart sein). Auf Küchenkrepp so gut wie möglich entfetten, unter Alufolie im Backofen warm halten.

Gelbe Falafel
Kichererbsen über Nacht in 4 Liter Wasser einweichen, Flüssigkeit abschütten, Erbsen im Sieb unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten, Karotten, Kurkuma und 5 El Wasser zugeben, bei niedriger Hitze 15 Min. einkochen, immer wieder umrühren. Dieses Zwiebelrelish mit den restlichen Zutaten im Mixer mittelgrob pürieren. Aus diesem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, bei 160 Grad ca. 4 Min. frittieren, Garprobe machen (Falafel sollten durchgegart sein). Auf Küchenkrepp so gut wie möglich entfetten, unter Alufolie im Backofen warm halten.

Schafskäse-Espuma
Alle Zutaten bis auf die pflanzliche Gelatine im Mixer fein pürieren, mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken. Durch feines Sieb passieren, Gelatinepulver untermixen. In Sahnesiphon füllen, nacheinander 2 Gaskartuschen eindrehen, dazwischen gut durchschütteln. Siphon im Kühlschrank aufbewahren.

Tomatenmarmelade
Tomaten häuten, vierteln, Kerne herauskratzen. Filets von zwei Tomaten mit allen Kernen pürieren und durch ein Leintuch abtropfen lassen, am Ende leicht auswringen. Diese Tomatenessenz bereit halten. Restliche Tomaten fein würfeln. Zucker in beschichteter kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Tomaten dazu geben, ständig rühren. Mit Rosenwasser und der Tomatenessenz ablöschen, vollständig einkochen lassen. Restliche Zutaten einrühren. Beim Abschmecken beachten, dass die Tomatenmarmelade später zimmerwarm genossen wird und deshalb in der Salzigkeit und Schärfe gegenüber dem heißen Zustand sensorisch nachlässt. In diesem Fall also ruhig beherzt abschmecken, auch weil diese Komponente die würzig-scharfe Note ins Rezept bringt.

Zucchinicrunch
Honig kurz erhitzen, durch feines Sieb schütten (damit die Lavendelblüten nicht mitgegessen werden). Honig in kleiner Pfanne erhitzen und die sehr klein geschnittenen gelben Zucchinischalen zusammen mit den Chilischeibchen karamellisieren, mit dem Feigenessig ablöschen, knackig einkochen lassen, zum Abkühlen weiträumig auf ein Backpapier verteilen.

Anrichten

Tomatenmarmelade mit einem Teigspatel flächig-hauchdünn auf einen großen Teller (ideal hier: Glasteller) streichen. Auf eine dünne Scheibe Salatgurke vorsichtig den (zuvor nochmals gut geschüttelten) Siphon richten und den Schafskäse-Espuma aufspritzen. Drei bis vier warme Falafel anlegen, mit dem Zucchinicrunch und ein paar Minzblättchen ausdekorieren, sofort servieren.

Das Gericht kann auch für Partys als Flying Buffet oder Snack vorbereitet werden. Als sommerlich-leichtes Hauptgericht ist es ebenfalls geeignet: dann einfach die restlichen Falafel in einer Schüssel auf den Tisch stellen, den restlichen Espuma kann sich jeder selber auf den Teller spritzen.

Küchen-Klang

Kichererbsen spielen nicht nur in der Küche der arabischen und nordafrikanischen Länder eine wichtige Rolle, sie sind entlang der gesamten afrikanischen Westküste zu finden. Von dort, aus dem Sudan, stammt der Sänger Baaba Maal, der nach seinem "Grammy"-nominierten "Missing You" nun mit "Television" (Because Music/Alive) eine nicht minder eindrückliche wie zugängliche Kombination luftiger Afro-Beats, westlicher Elektro-Dance-Einflüsse und seiner zart-modulierten Stimme aufgenommen hat.

Getränketipp

Aus einem Kernland der Falafel-Kochkunst, dem Libanon, stammt der 2007er Massaya Classic Bekaa Valley Vin Rouge, dessen Trauben (Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon) in 1000 Meter Höhe des Bekaa-Tal wachsen und sehr fruchtig in dicken Betonkesseln ausgebaut werden.

Zutaten:
150 ml Sahne-Joghurt (evtl. türkischer oder griechischer Joghurt, schmeckt super!)
50 g geriebene Mandeln
1 1/2 TL Chilli Pulver
1/4 TL zerriebene Lorbeerblätter
1/4 TL gemahlene Gewürznelken
1/4 TL gemahlener Zimt
1 TL Garam Masala
4 grüne Kardamom Kapseln
1 TL geriebener Ingwer (am besten frischer)
1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen
400 g Dosentomaten
1 1/4 TL Salz
1 kg Hühnchenfleisch, in kleine Stücke geteilt (ich nehme immer Brustfilets)
75 g Butter
1 EL Oel
2 mittlere Zwiebeln, geschnitten
2 EL gehackter frischer Koriander
4 EL leichte Sahne (mir schmeckt auch Schmand oder frischkäse )

Zubereitung:
1. Joghurt, Mandeln, sämtliche getrockneten Gewürze, Ingwer, Knoblauch, Tomaten und das Salz in einer Schüssel gut vermengen.
2. Hühnchenteile in eine grosse Schüssel legen und mit der Joghurt Sosse übergiessen, mischen und zur Seite stellen (kannst es auch für paar Stunden marinieren lassen)
3. Butter und Oel in einer (hohen Brat-)Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und für ca. 3 min rührbraten
4. Dann die Huhn-Joghurt Mischung zugeben und für weitere 7 - 10 min (je nach Grösse der Hühnchenteile) braten
5. Die Hälfte des frischen gehackten Korianders zugeben und gut vermengen
6. Die Sahne dazugiessen und mischen. Das Ganze nochmals aufkochen lassen dann mit dem restlichen Koriander dekorieren und servieren.

PS. Das Ganze wird meist mit gekochtem Reis zusammen serviert !

Guten Appetit !

Araber sind auch bekannt für ihre Vorliebe für süßes, hier die wohl beliebteste Nachspeise, Umm ALI. (Alis Mutter). Diese Nachspeise gibt es in verschiedenen regionale Varianten, die sich teilweise auch durch die verwendeten Teigwaren unterscheiden. Teilweise werden auch Cornflakes oder Fladenbrot verwendet..., in manchen Rezepten werden auch Datteln verwendet.

400 g Blätterteig
500 ml Milch
4 EL Zucker
4 EL Pistazien, klein gehackt
4 EL Mandeln, klein gehackt
4 EL Rosinen
4 EL geraspelte Kokosnuss
4 EL Zimt
125 ml geschlagene Sahne

ZUBEREITUNG
Leicht ausgewalkten Blätterteig auf einem Backblech bei 180 °C goldgelb backen. Eine Lage Blätterteig in eine ofenfeste Servierschale geben, mit Pistazien, Mandeln, Rosinen sowie Kokosnussraspeln belegen und mit Zimt bestreuen. Statt einer großen Servierschale können Sie vier Schalen in der Größe von Suppentellern verwenden.

Mit einer zweiten Lage Blätterteig bedecken und Vorgang wiederholen. Es sollten mindestens drei Lagen übereinander geschichtet werden. Bei der letzten Lage auf Rosinen verzichten, da diese sonst beim Überbacken verbrennen.

Zucker in der heißen Milch auflösen, den Blätterteig damit übergießen und ein paar Min. einweichen. Mit geschlagener Sahne überziehen und im Ofen unter dem Grill bei 180 °C leicht überbräunen. Mit einigen Pistazien und Rosinen belegen, mit etwas Zimt bestreuen und heiß servieren.

Zeitaufwand: bis 20 Min. + 1 Tag Ruhezeit

3 Bananen
250 g Datteln (frisch)
200 ml Sahne
1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Bananen in Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und halbieren. In eine Schüssel immer abwechselnd eine Schicht Banane und eine Schicht Datteln legen.

Die Sahne halbsteif schlagen, evtl. eine Prise Salz zugeben. Die Sahne über das Obst gießen.

Das Dessert muss über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Die Sahne wird von dem Obst aufgenommen und gibt ihm eine weiche klebrige Konsistenz.


(kann man auch mit Magerquark probieren)

Zutaten:

1 reife Avocado
Saft 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 TL Tahini = Sesampaste
Paprika oder Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Das Fruchtfleisch der Avocado mit dem Zitronensaft pürieren. Tahini, die zerdrückte Knoblauchzehe und die Gewürze hinzugeben und alles noch einmal gut durchmischen.

Auf einer Platte anrichten, etwas Olivenöl darübergeben und mit arabischem Fladenbrot als Essbesteck genießen.



Guten Appetit!

Rezept für 6 Personen:

200 g Rindfleisch oder Lamm
1 Zwiebel(n), rote, gehackt
1 EL Tomatenmark
¼ TL Zimt, Muskat, Pfeffer
½ TL Piment
1 Tasse/n Reis, ungekochter, gewaschen
2 EL Olivenöl
5 Zehe/n Knoblauch
8 Körner Piment
3 Tasse/n Hühnerbrühe
Essig oder Bitterorangensaft
1 Kopf Weißkohl
Salz

Fleisch mit einem scharfen Messer in winzige Würfel schneiden. Mit den Gewürzen vermischen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch und Zwiebel darin bräunen, Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.1 -2 EL der Brühe dazugeben und Reis untermischen. Noch einmal mit Piment abschmecken. Zum Auskühlen beiseite stellen.
Für die Brühe die ganzen Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten, mit der Brühe auffüllen und die Pimentkörner dazugeben. Warm stellen.
Den Kohlkopf am Ansatz kegelförmig aushöhlen, so dass die dicken Teile des Kohls entfernt werden. Den Kohl in kochendem Wasser einige Minuten kochen, bis die Blätter weich werden und sich lösen lassen. Abtrocknen und auskühlen lassen. Einen Kochtopf mit einigen (beschädigten) Kohlblättern auskleiden.

Ein Kohlblatt zum füllen halbieren, dicke Strunke wegschneiden. Auf schmale Kante ca. 1TL Füllung legen, umklappen, Seiten einklappen und Blatt fest aufrollen. Restliche Kohlblätter füllen. Rouladen dicht nebeneinander in den Topf schichten, mit einem kl. Teller beschweren, so dass sie beim kochen nicht zu schwimmen beginnen. Mit vorbereiteter heißer Brühe bedecken und zum kochen bringen. Topf verschließen und auf mittlerer Hitze ca. 30 min köcheln.
Am Ende der Kochzeit einen Schuss Essig oder Bitterorangensaft in die Brühe geben. Rouladen vorsichtig aus der Brühe heben und servieren. Die Brühe wird dazu serviert zum befeuchten der Rouladen.

Die Helle Creme nennt sich Ashta und wird so gemacht:
300 ml Milch und 200ml Sahne mit 3 Eßl Speisestärke ( 2 Esslöffel Zucker)- unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis sich eine feste Masse bildet,also Pudding mässig, abkühlen lassen.

Sirup:

250 g Zucker
200 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 EL Rosenwasser
aufkochen lassen, Herd ausschalten und köcheln lassen bis es Dickflüssig ist.
Blätterteig zu Vierecken formen, mit der Creme füllen , zu einem Dreieck zusammen klappen und in den Backofen auf
180 ° backen bis es goldbraun wird.
Den Zuckersirup übergießen.

Dolma kennen bestimmt viele von Euch und es gibt sie in vielen Variationen:
Nur mit Weinblättern, mit Fleischfüllung, mit Reisfüllung usw.

Man benötigt:

Verschiedene Gemüsesorten zum Füllen (Zucchini, kleine Auberginen, Möhren, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, kleine Paprikaschoten..) Weinblätter

Reis, Salz , Zitronensäure und Granatapfelsaft

Das Gemüse zum Füllen vorbereiten : Kartoffeln und Möhren schälen, Möhren wenn sie sehr groß sind teilen und aushöhlen, Zucchini und Auberginen ungeschält aushöhlen . Paprikaschoten und Tomaten den „Hut“ fast abschneiden und das Innenleben herausholen. Zwiebeln schälen und bis zur Mitte einschneiden dann in heißes Wasser legen, nach einigen Minuten sind die Zwiebeln weich, dann kann man die einzelnen Schichten voneinander lösen.

Die Weinblätter, wenn sie frisch sind mit kochendem Wasser überbrühen, wenn sie eingelegt sind vorher mindestens zwei Stunden wässern.

Dann den Reis (roh) mit Salz, Zitronensäure und dem kleingehackten Innenleben von dem Gemüse (außer Paprika) mischen. Wer möchte kann noch extra Zwiebel hacken und untermischen. Dann das Gemüse mit der Reismischung füllen und in einen Kochtopf setzen (Ich nehme am liebsten einen beschichteten)

In einer Schüssel entsprechend der Reismenge (1 Tasse Reis = 1 Tasse Wasser) Wasser mit etwas Salz und Granatapfelsaft (Wichtig: nicht Sirup, meiner heißt Grenadine molasse bzw. auf arabisch „Dibbes ruman“) mischen, bis die Mischung so säuerlich ist, wie man möchte. Dieses Granatapfelwasser über die Dolma gießen und die Angelegenheit auf den Herd setzen. Zuerst mit großer Hitze zum Kochen bringen und dann runterschalten und bei niedriger Hitze quasi schmoren lassen bis der Reis und das Gemüse gar ist.Die Flüssigkeit verkocht nicht ganz und eignet sich dann beim Servieren hervorragend zum Einstippen mit frischem Brot.

Zutaten:
-
Salz, Pfeffer, Safran, Tomatenmark
-
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
-
1 Stück Fleisch ohne Knochen (Lamm oder Kalb)
-
ca. 100 g Hackfleisch (Lamm oder Kalb)
-
ca. 4 Hände voll junge tief gefrorene grüne Erbsen (am Besten von Iglo)
-
2 kleine Karotten
-
1 halbe Zimtstange
-
Petersilie
-
Olivenöl oder Pflanzenöl


Zubereitung:
Du brauchst eine mittelgroßen Topf. Die Zwiebel und Knoblauchzehe ganz klein hacken oder zerreiben. In den Topf ein wenig Öl rein geben und ungefähr das dreiviertel der gehackten Zwiebel und 1 Knoblauchzehe gold braun braten. Danach gibst das Fleisch dazu und lässt es auf beiden Seiten gut mit schmoren. Dabei mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Jetzt etwa einen halben Liter Wasser (lauwarm) dazugeben und das ganze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Fleisch mittelzart ist. Wenn es soweit ist, die Erbsen dazu geben und weiter kochen lassen.

Die Karotten Schälen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Diese allerdings, wenn das Fleisch und die Erbsen gar sind, dazu geben.

In der Zwischenzeit bereitest du das Hackfleisch vor. Dieses in eine Schüssel geben, die restlichen gehackten Zwiebeln und 1 klein gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Jetzt das Ei, die gehackte Petersilie (2-3 Stängel) und würzen mit Salz und Pfeffer. Nun gut vermischen und kleine Kügelchen formen. Das ganze bei Seite stehen lassen, bis die Soße mit den Erbsen, Fleisch und Karotten so gut wie fertig ist. Wenn es soweit ist, die Hackfleischkügelchen vorsichtig einzeln in den Topf geben und die halbe Zimtstange einfach mit hineinwerfen. Jetzt warten bis alles gar ist (merkt man wieder gut an den Karotten und Hackfleisch). Guten Appetit!

Zutaten:

3 Eier
3 Esslöffel feinen Gries
1/2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
flüssigen Honig

Zubereitung:

Waschen sie die Eier,schlagen sie sie eins nach dem anderen in in einer schüssel auf und verrühren sie sie.
Dann geben sie den Gries,das Backpulver,den Vanillezucker und das Salz hinzu.Verrühren sie das alles für gute 2 Minuten.
Nehmen sie eine große Pfanne,geben sie einen halben Teelöffel Öl hinzu,erhitzen sie es.
Braten sie das Omelette von beiden Seiten jeweils fünf 2 Minuten an bis es gebräunt ist.
Geben sie es auf den Teller und geben sie 3 Esslöffel flüssigen Honig drüber und lassen sie das ganze 5 Minuten einwirken.

Man genießt dies mit einem Glas Pfefferminztee.

für den Teig:
300g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Glas kalte Milch
3Esslöffel Olivenöl
1großes Glas lauwarmes Wasser
1/2Würfel Hefe

für den Belag:
200g Hackfleisch
2Paprikaschoten
2Tomaten
2Zwiebeln
10 entkernte schwarze Oliven
2Esslöffel Tomatenmark
1/2Teelöffel Salz und etwas Pfeffer
100g Gruyere gerieben

Zubereitung:
Für den Teig:
Geben sie 300g Mehl in eine große Schüssel,fügen sie Salz,Milch.die 3 Esslöffel Olivenöl hinzu und vermengen sie dies.
Lösen sie die Hefe in eine lauwarmen Wasserglas auf,dann geben sie das schrittweise an den Teig und formen sie eine Kugel draus.
Wenn der Teig klebt,geben sie etwas Mehl hinzu bis er nicht mehr klebt.
Anschließend kneten sie den Teig gute 5 Minuten,bedecken ihn und lassen ihn 2 Stunden gehen.

Für den Belag

Währenddessen bereiten sie den Belag zu,waschen sie die Paprika,dann schneide sie klein und brate sie fünf Minuten mit etwas olivenöl in einer Pfanne an.Mache das mit Zwiebeln ebenso.
Schneide die Tomaten in Ringe und lege sie beiseite.
Heize den Ofen auf 220 Grad vor.ö
Nimm den Teig rolle ihn mit einem Nudelholz aus.
Fette eine große runde 'Platte/Blech ein und breite den Teig gleichmässig darauf aus.Gib zuerst das Tomatenmark zum Hackfleisch und gib es auf die Pizza,anschließend füge die Paprika und die Zwiebeln hinzu,dann die Tomatenringe und die schwarzen Oliven.
Gib etwas Salz hinzu,Pfeffer und verteile die Hälfte des Käses darauf und bäckt das Ganze für 30 Minuten bei 220 Grad.Am Ende des Backens füge den restlichen Käse hinzu.

Reicht mit dem obligatorischen Brot für ca. 6 Personen, ohne für 4

1 kg Lamm aus der Keule, mundgerecht
ca. 200 gr. Kichererbsen (eingeweicht)
1 Zwiebel
5 Eier

Gewürze:
schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zimt
1 TL Speisestärke
4 EL Orangenblütenwasser
1 EL Zitronensaft
Petersilie
Salz

Zwiebel auf der Rohkostscheibe reiben, in Öl und Butter anschwitzen, Pfeffer, Zimt und Salz dazugeben sowie das Fleisch, anbraten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und zusammen mit den Kichererbsen ca. 1 Std. kochen lassen.
Danach die Kichererbsen und das Fleisch aus der Brühe nehmen und in eine Auflaufform geben. Die Sauce aufkochen mit dem Zitronensaft und den Orangenblütenwasser.
Ofen auf 170°C aufheizen Die Hälfte der Sauce über das Fleisch gießen, die Eier mit der Stärke, Salz und gehackter Petersilie aufschlagen und auch über das Fleisch gießen. Für ca. 20 min. in den Ofen, bis die Eier gar sind und Farbe haben. Zum Servieren die restliche Sauce darüber gießen.

Zutaten:

500 g Mehl, 100g geschmolzene Butter, 1 EL Kristallzucker, 1 Ei, 1/2 Päckchen Backpulver, ! Prise Trockenhefe, 1 EL Orangeblütenwasser, Wasser, 1 Prise Salz, Öl zum Fritieren

250g Honig, 1 Teeglas geröstete Sesamsamen



Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Salz in eine Schüssel geben; Backpulver und Hefe in 2 EL warmem Wasser lösen und mit der geschmolzenen Butter in die schüssel geben, gut mit den Händen vermengen und "reiben" (ich hoffe ihr wisst was ich damit meine)

2. Ei dazu geben, Orangenblütenwasser zügig untermengen. Gut durchkneten bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den Teig eine Stunde ruhen lassen

4. Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den Teig mit Hilfe eines Wellholzes ca 2 mm dick auswellen.

5. Mit Hilfe einer Griouéche-Ausstechform Rechtecke ausstechen. In jedes Rechteck längs einschneiden, im Abstand von 1cm zum Rand.

6. Rechteck in die linke Hand nehmen und mit dem rechten Daumen zwischen den Einschnitten, eins nach dem anderen, im Wechsel oben und unten durchfassen (wie beim weben), nun die innere (welches auch immer das ist) Ecke durch die Einschnitte ziehen (sorry aber jetzt blick ich´s nicht so recht, am schluss hat man auch jeden Fall ein Teigknäuel)

7. den ganzen Teig aufbrauchen

8. bei mittlerer Hitze die Griouéche fritieren

9. abtropfen lassen und im aufgewärmten Honig tunken und zum Schluß mit gerösteten Sesamsamen bestreuen

Für 6 bis 8 Personen

750 g Couscous
1½ kg festfleischiger Fisch (Rotbrasse, Dorade, Seeteufel usw.), in Scheiben geschnitten oder filiert
Olivenöl
Für die Brühe
Köpfe, Schwänze und Gräten der Fische (falls vorhanden)
2 Gemüsezwiebeln, geviertelt
500 g Tomaten, halbiert und entkernt
1¼ l Wasser
¼ - ½ Teelöffel Safranpulver
1 kleiner Thymianzweig
Schale ½ frischen oder eingelegten Zitrone
10-12 schwarze Pfefferkörner
4 Esslöffel Olivenöl
je 4 kleine Zweige frischer Koriander und glattblättrige Petersilie
4 Knoblauchzehen, geschält
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
Salz
Für die Sauce
8 Esslöffel Olivenöl
8 Esslöffel Wasser
2-4 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
500 g Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gewürfelt
1 kleiner Thymianzweig
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel edelsüsser Paprika
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Harissa

Die Zutaten für die Brühe in den Unterteil eines Couscoussier oder eines Dampfkochtopfs geben (Fischteile in einem Mulltuch geben und zuknotten), salzen nach Belieben und 1¼ l Wasser zugiessen. Langsam zum Kochen bringen, abschäumen, die Hitze reduzieren und die Brühe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Couscous in einem Tuch in den Sieb geben und 30 Minuten dämpfen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. In einem mittelgrossen Topf alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern nach Belieben, und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell etwas Wasser nachgiessen. Beiseite stellen.

Wenn der Couscous 30 Minuten im Dampf gegart hat, in eine flache Schale füllen und etwas Olivenöl untermischen. Den Griess dabei locker zwischen den Händen rollen, damit sich die Klümpchen auflösen.

Zum Schluss den Tuch mit den Fischteilen entfernen (wegwerfen) und die Fischscheiben oder -filets in der siedenden Brühe 20-30 Minuten ziehen lassen und den Couscous zurück über den Dampf geben, dabei von Zeit zu Zeit die Griesskörnchen mit einer Gabel lockern.

Zum Servieren den Couscous ringförmig auf einer vorgewärmten Platte arrangieren, den Fisch in der Mitte anrichten und mit etwas Sauce übergiessen. Die restliche Sauce mit etwas Fischbrühe verrühren - eventuell mit Harissa abschmecken - und den Couscous vor dem Auftragen damit befeuchten.

Variante eines persischen Gerichts

Zutaten für 4 Portionen
2 Lamm - Lachse, (Lammrücken) in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
100 g Aprikosen, getrocknete, in Vierteln schneiden, in wenig warmes Wasser einweichen,
1 großer Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Stück Ingwer - Wurzel, gehackt
2 EL Pinienkerne, ohne Fett angeröstet
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
½ TL Koriander
¼ TL Kardamom (oder weniger, wer es nicht mag, da sehr intenziv)
Salz und Pfeffer
Öl, zum Anbraten

Reicht für 4 Personen in einem Mehrgang-Menü, sonst für 2.

Lammlachse in heißem Öl scharf, aber kurz, anbraten. Rausnehmen, warm stellen
Hitze halbieren und Zwiebel hellbraun braten. Pinienkerne, Knoblauch, Ingwer dazu, ca. 2 Min. mitbraten. Gewürze außer Salz und Pfeffer dazu, ca. 1 Min. mitbraten. Mit 0,1 l Wasser ablöschen, dabei gut rühren, damit sich die Gewürze vom Pfannenboden lösen.
Aprikosen mit Einweichwasser dazu geben. Lammlachse leicht salzen und pfeffern, dazu geben und erwärmen.

Beilage: Basmatireis

Die Gewürze schmecken am besten, wenn sie frisch gemahlen sind.

1 Lamm - Keule (ca. 1,5 kg)
4 Zweige Rosmarin
5 Blätter Salbei
Bohnenkraut (wer es mag)
1 EL Thymian, getrocknet oder frisch
4 Zehen Knoblauch
5 Pfeffer - Körner
Salz
500 g Kartoffeln
500 g Kürbisfleisch
4 Zwiebeln
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Mehl
Für die Sauce:
3 EL Pfefferminze, gehackt
2 EL Zucker
125 ml Essig (Weißer Balsamico, oder französischer Kräuteressig)

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kräuter, geschälte Knoblauchzehen, Salz und Pfefferkörner in einem Mörser gut zerstampfen und damit die Lammkeule auf allen Seiten gründlich einreiben oder noch besser, mit einem Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden und die Kräutermischung hineinstopfen, dann erhält das Fleisch ein intensives Kräuteraroma. Die Keule auf einen Rost legen und ins vorgeheizte Rohr auf die mittlere Schiene schieben.
Das abtropfende Bratenfett am besten in einer flachen Schale oder im Backblech aufsammeln. Das Fleisch mehrmals wenden. Nach 1,5 bis 2 Stunden ist es gar. (es gilt für Braten 45 Min pro kg + 25-30 Min für die Köchin Very Happy )
Inzwischen die Kartoffeln schälen und genauso wie das Kürbisfruchtfleisch und die Zwiebel in große Würfel schneiden. Eine Stunde vor Ende der Fleischkochzeit in die Bratfettauffangschale geben und mitbraten. Während des Bratvorganges auch das Gemüse öfters durchrühren. Erst am Schluss leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Keule vom Rost nehmen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und noch 15 Minuten vor dem Anschneiden warm stellen bzw. ruhen lassen.
Das Gemüse aus der Schale heben und ebenfalls warm stellen.
Für die Bratensauce:
2 EL vom Bratenfett in einer heißen Pfanne mit Mehl verrühren, bräunen und den verbliebenen Bratensaft und ca. 150 ml Wasser angießen. Gut verrühren, dass sich keine Klumpen bilden, und noch einmal aufkochen.
Pfefferminzsauce:
Die fein gehackte Minze mit dem Zucker und 2 EL kochendem Wasser in ein höheres Gefäß geben und dort zugedeckt auskühlen lassen. Zum Schluss etwas Salz und den Essig dazu mischen.
Das Fleisch in dünnen Scheiben von der Keule schneiden und mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten. Die beiden Saucen getrennt servieren.

Smen

Frischbutter (Zebda) wird durch Aufkochen haltbar gemacht, gesalzen und eventuell mit etwas Thymian, Oregano und Za'atar (wildwachsender Thymian) gewürzt. Für Mitteleuropäer schmeckt Smen sicher ein wenig zu streng, um es generell als Butterersatz zu verwenden (statt der in den Rezepten angegebenen Mengen Smen oder Butterschmalz kann dann Butter verarbeitet werden), es gibt jedoch Gerichte, zum Beispiel Couscous oder K'dra (Eintopf aus Huhn oder Lamm, geschmort mit Gemüse, Kichererbsen und Mandeln), denen nur Smen jenen köstlichen, typisch marokkanischen Geschmack verleihen kann. Bei mir zu Hause merkt man gleich an dem buttrigen, leicht an Mascarpone oder Gorgonzola erinnernden Geruch, der die Räume durchdringt, ob Couscous oder K'dra zubereitet wird.

In den Haushalten von Fes oder bei den Berbern ist es Sitte, Smen wie Wein in versiegelten Krügen viele Jahre aufzuheben. Mit der Zeit wird Smen immer bernsteinfarbener und kräftiger. Im folgenden ein Rezept für die Herstellung von Smen zu Hause, dessen Resultat ziemlich nah an das Original heranreicht.


--------------------------------------------------------------------------------

Hausgemachtes Smen


1 kg Butter, gewürfelt
1 Esslöffel grobkörniges Salz
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Za`atar (arabischer/maghrebischer Laden, oder aber auch Rozmarin und Salbei)

Die gewürfelte Butter bei mässiger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, um zu verhindern, dass sie bräunt. Die Butter aufschäumen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Butter OHNE Rühren 30-40 Minuten simmern lassen, bis sie klar ist und sich von dem Satz am Boden des Topfes trennt.

Ein Sieb mit einem Moltontuch auslegen und darauf Salz und gehackte Kräuter streuen. Das gibt dem Smen zusätzliches Aroma.

Die klare, flüssige Butter esslöffelweise durch das Sieb geben und dann in ein sterilisiertes Glas oder einen Steinzeugtopf seihen (Ergibt etwas mehr als 1 Liter). Das Gefäss verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren, bis Smen für Couscous, eine heisse Suppe oder eines der K'dra-Rezepte benötigt wird. Man kann darin Eier braten, Nudeln schwenken und es zum Backen vom salziges Gebäck verwenden. Smen lässt sich gekühlt mindestens 6 Monate aufbewahren.

Um dem Geschmack von gealtertem marokkanischen Smen noch näher zu kommen, kann man in die erkaltete geklärte Butter etwas Mascarpone oder einen milden Weichkäse einrühren (ca. 1 Teil Käse auf 5-6 Teile Smen)(habe ich noch nie probiert). Es kann auch eine Mischung aus Butter und Olivenöl mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer, edelsüssem Paprika und Cayennepfeffer sowie Zimt nach Belieben verwendet werden. Beides eignet sich hervorragend für Couscous.

Für 6 Personen
1½ kg Lammnacken oder -schulter wie gewachsen, vom Metzger in etwa 150 g schwere Stücke gehackt
1 Esslöffel Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
je 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlener Ingwer
¼ Teelöffel Safranpulver
9 Esslöffel Smen (oder Butterschmalz)
2 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 ZimtstangenSalz
250 g Rosinen
250 g Mandeln, abgezogen
10 Esslöffel dunkler Honig
1 Teelöffel gemahlener Zimt

Das Fleisch in eine Schüssel geben, Ras el Hanout, schwarzen Pfeffer, Ingwer und Safran mit 4-6 Esslöffeln Wasser verrühren. Mit der Hälfte dieser Mischung die Fleischstücke einreiben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.

Das gewürzte Fleisch in ein Tajine oder einen Schmortopf geben, Smen (oder Butterschmalz), Zwiebeln, Knoblauch, Zimtstangen und Salz nach Belieben zufügen.

So viel Wasser aufgiessen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, langsam zum Kochen bringen, abschäumen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt das Fleisch 1½ Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und eventuell etwas Wasser zugiessen.

In der Zwischenzeit die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen, die restliche Ras el Hanuot-Marinade zufügen und bis zur Weiterverwendung darin einweichen lassen.

Wenn das Fleisch fast gar ist, die gewürzten Rosinen, Mandeln, Honig und Zimt zugeben und weitere 30 Minuten kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt und die Sauce sämig und aromatisch ist.

Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit Rosinen und Mandeln garnieren. Sofort servieren.

Da zu passt Couscous, pur, nur mit ein paar Löffel Smen verrührt.